לאס לחם מתוק שקדים הם אחד מאותם נתחי פסולת שמחלקים את הדעות: יש כאלה שמעריצים אותם, בעוד שאחרים לא יעזו לנסות אותם. אם אי פעם קניתם שקדים בסופרמרקט או בקצב, ראיתם שני סוגים: אחד עם צורה טובה ופחות שומן, ואחר אמורפי יותר עם תכולת שומן גבוהה יותר; לכן, כשאתם יכולים, בחרו ב... קורקבן של הלבלאחר שנבחרו, נוקו ומבושלים כראוי, הם הופכים ל מעדן אותנטירך מבפנים ופריך מבחוץ, מושלם לנשנוש עם חברים או למנה עיקרית מתוחכמת יותר.
מהם קורקבנים ואיזה סוגים קיימים?
כשאנחנו מדברים שקדי בקר או כבש אנחנו למעשה מתייחסים לבלוטה (התימוס או בלוטת הפרוטיד), בעוד שאצל ציפורים - כמו התרנגולת - הקורקבן הוא קיבה שרירית מה שעוזר להם לטחון את מזונם. זו הסיבה, לפי בעל החיים, גם המרקם וגם הטעם שלו משתנים.
במקרה של עגל וכבד טלה, נבדלים שני סוגים עיקריים:
- לחם מתוק של הלבמוארך יותר ובעל צורה סדירה יותר, עם פחות שומן נראה לעין, מרקם עדין יותר ו... טעם עדין יותרזהו המכשיר המוערך ביותר, ובזכות סדירותו, קל יותר לנקות אותו ומושלם לצלייה על הפסולת או למחבת.
- קורקבן של הגרון או הצוואראמורפי יותר, עם נוכחות גדולה יותר של שומן ו-a עוצמת טעם מעט גבוהה יותרלאחר ניקוי והסרת שומן היטב הוא יכול להיות גם טעים, במיוחד לתבשילים ולמוקפצים.
אצל ציפורים כמו תרנגולות, הקורקבן הוא שריר שעובד מאוד, של בשר כהה וטעים מאודאידיאלי לתבשילים ותבשילים. לעומת זאת, בשר כבש ובקר מושלמים ל... מחבת, גריל או גריל בגלל המרקם הפנימי הקרמי שלו.
איך לבחור שקדים טובים בקצבייה
עוד לפני שמתחילים לבשל, ההצלחה מתחילה בקניות. קחו את הנקודות האלה בחשבון בעת הבחירה. קורקבנים טריים ואיכותיים:
- צֶבַע ורוד ואחיד, ללא כתמים כהים או אזורים אפורים.
- אזור מעט לח ומבריקאבל אף פעם לא מימי או דביק.
- רֵיחַ נקי וניטרלי, ללא תווים חומציים, אמוניה או חיות בר.
- מרקם רך ועדין בלחיצה, אך מבלי להיות ג'לטיני יתר על המידה או שביר.
תמיד מומלץ לסמוך על א קצב טוב או קסדה ולשאול אותו ספציפית שקדים אם אתם מחפשים חתיכה רגילה יותר, קלה לניקוי ומושלמת להשחמה במחבת או על פלטה.
כיצד לנקות ולדמם קורקבנים כראוי
אחד הסודות להכנת שקדים רכים ולא קשים כלל הוא דימום קודם וניקוי קפדני של ממברנות ושומן חיצוני. זה מה שעושה את ההבדל בין מרקם גומי לבין ביס עדין ונעים.
לאלו מכם ללא גריל, אל דאגה, היום MenconEstilo.com נלמד אתכם כמה סודות כדי שתוכלו להכין אותם בבית.
- לשטוף אותם היטבהניחו את קורקבני הרחם תחת מים זורמים קרים כדי להסיר כל דם על פני השטח.
- מניחים אותם בקערה גדולה עם מים קרים מאוד (באופן אידיאלי, השתמשו במים מקוררים) ואפילו כמה קוביות קרח. הניחו להם להתקרר במקרר במשך מספר שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים. שלב זה עוזר לשפר את הטעם. בסדר ופחות חזק.
- מבשלים אותם בסיר עם מים קרים: שיטה זו נקראת בישול מיצוי פעולה זו תסיר חלק מהשומן מהקורקבן ותעניק לו מרקם טוב יותר, מה שיקל על פירוקו מאוחר יותר. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, המתינו חמש דקות.
- העבירו את הקרקפים ל- בן מארי הפוך (מי קרח) כדי לעצור את תהליך הבישול ולקבע את המרקם.
- לאחר מכן, הסירו את כל שומן חיצוני והקרום המכסה אותם. קל יותר להסיר קרומים וקרום לאחר שהקורקבים חלבו וקורנו; משם ניתן לחתוך אותם לפילטים או לקוביות בהתאם להכנה הרצויה.
תהליך שטיפה, דימום, הלבנה וקירור זה ישים לשניהם שקדי עגל, כמו גם שקדי כבש או עוף, ולאחר מכן להתאים את זמן הבישול הסופי בהתאם לגודל הנתח.
שיטות וזמני בישול ללחם שקדים מושלם
לאחר ניקוי והלבנה, ניתן להכין קורקבנים באמצעות טכניקות שונות, כולן עם מטרה משותפת: להשיג פנים רך ועסיסי עם מראה חיצוני זהוב ויפה או פריך.
לבישול בבית ללא גריל, השיטות הבאות עובדות טוב במיוחד:
- בישול מקדים עדיןאפשר לפזר אותם על אש נמוכה בשמן עם שום ועשבי תיבול, או לבשל אותם בעדינות במים עד שהם רכים כשדוקרים אותם במזלג. לאחר מכן, לקרר אותם, לפרוס אותם ולצרוב אותם במחבת או על פלטה עד להזהבה.
- מוקפץ ישראם חלטתם אותם במשך כמה דקות וחתכתם אותם לחתיכות קטנות, תוכלו לטגן אותם ישירות במחבת חמה עם מעט שומן, ולהשיג מוקפץ מהיר ועוצמתי ששומר על המיצים שלו.
- גריל או מחבתאידיאלי לפתיתי עגל או טלה. הם משחימים על אש גבוהה מבחוץ ומבושלים על אש בינונית, תוך צפייה מדוקדקת. לגבי בישולם כדי שלא יאבדו את רכותם.
בכל המקרים, חשוב לייבש היטב את הקורקבים בעזרת נייר מטבח לפני טיגון או טיגון, כדי למנוע התזות ולהשיג... אחיד זהב.
דרכים טעימות לאכול קורקבנים בבית
אם הגעתם לנקודה הזו ועדיין לא החלטתם איך תאכלו אותם, ניתן לכם שתי הצעות פשוטות וטעימות מאוד, מושלמות להתחיל ליהנות מהנתח הזה.
- פילטו אותם ו לטגן אותם במחבת עם מעט שמן. אפשר לאכול אותם עם לימון או להכין סלט מנה ראשונה עם עלים ירוקים, קורקבנים חמים, שומשום וחומץ בלסמי. המגע החומצי של הרוטב עוזר ל כדי לאזן את הרכות מאפיין של הקורקבן.
- חותכים אותם לקוביות, מטגנים אותם במחבת, מוסיפים אותם בצל ירוק קצוץ, יין לבן ושמנתהוסיפו מלח ופלפל ותקבלו קורקבנים טעימים עם בצל ירוק, מושלמים להגשה עם לחם קלוי או בליווי פירה חלק.
בנוסף לרעיונות הבסיסיים הללו, שקדים משתלבים מצוין עם שום ופטרוזיליהעם תווים הדרים (ליים או לימון) ועם רטבים של יין מחוזק. הם גם מתאימים למרינדות עם מרכיבים אסייתיים, כגון רוטב סויה או ג'ינג'רתמיד מחפש ניגודיות שתקל על תחושת השומן.
לאחר טיפול זהיר, תוך כיבוד זמני הניקוי והבישול המתוארים, שקדים הופכים מחיתוך לא ידוע להפוך ל... מתכון כוכב מה שמפתיע את כל מי שמעז לנסות אותם.